食用小蘇打有別于工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
整套工藝路線為煙道氣通過蒸發器將煙道氣溫度降至安全溫度以下，碳酸氫鈉，經過降溫的煙道氣進入SDS干法脫硫及除塵工藝，去除煙氣中的二氧化琉及顆粒物，然后進入中低溫SCR脫硝工藝，脫出煙氣中的氮氧化物，后經余熱鍋爐回收熱量，煙氣溫度降到160度，滿足煙囪熱備要求，在引風機抽吸下返回焦爐原煙囪直排。 SDS干法脫硫技術成熟，運行穩定可靠，全干法處理，無廢水產生，無脫硫塔，占地面積小，運行成本低，脫硫(可達95%以上)，靈活性很高，可以滿足更嚴格的排放指標。
小蘇打脫硫效果
碳酸氫鈉在不同形態下一般都有較好的脫硫效果，尤其以漿狀和活性炭吸附飽和溶液效果要好。從動力學過程上看，氣流的流量和溫度對碳酸氫鈉的脫硫，在氣流速度不高，溫度低于150℃情況下效果較好。
由于運輸和存儲的原因，碳酸氫鈉必須研磨至一定細度。比如，要去除SO2碳酸氫鈉細度須達到d90 < 20 μm。而去除HCl只要求d90 < 35 μm。
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